由EVN指令声明的环境变量也可以用在Dockerfile的一些指令中作为变量使用。转义符也将类似变量的语法转义为语句。
在Dockerfile引用环境变量可以使用$variable_name或${variable_name}。它们是等同的，其中大括号的变量是用在没有空格的变量名中的，如${foo}_bar。
${variable_name}变量也支持一些标准的bash修饰符，如：
word可以是任意的字符，包括额外的环境变量。
转义符可以添加在变量前面：\$foo or \${foo}，例如，会分别转换为$foor和${foo}。
示例：
环境变量支持在下面的指令中使用：
也包括：
注意：1.4之前的版本，ONBUILD指令不支持环境变量，即使是与上面列出的指令一起使用。
环境变量的替换在整个命令使用的值是一样的。例如：
def的值是hello，不是bye，不过，ghi的值为bye，因为设置abc为bye的命令与设置ghi命令不同。